Twitter
RSS RSS

zondag 20 mei 2012

Tarwekiemenbrood



Bijna al mijn brood bak ik zelf. Dit is ontstaan doordat ik in een klein dorp woon, zonder biowinkel. Er is echter wel een molen in de buurt, waar je zakken volkoren meel van 5 kilo kunt kopen die door de wind op steen is gemalen. Zodoende ben ik begonnen met brood bakken. Eerst met het idee af en toe mijn eigen brood te bakken. Dit is ondertussen uitgegroeid tot elke week een aantal broden te bakken in één keer. Wanneer je er handigheid in krijgt, is het uiteindelijk niet zoveel werk als ik had verwacht. Qua tijd wordt het juist meer rendabel als je meerdere broden tegelijkertijd bakt. Zodoende beland je dan ook al snel, tenminste ik wel, in dan maar al je brood te bakken.

In een vorige post vertelde ik al over mijn zelfgebakken brood, maar dit was in een beginnende fase aangezien ik zelf het nog beter onder de knie moest krijgen. Ondertussen durf ik mij wel aan een eenvoudig recept te wagen en bij deze dan ook het recept!

Dit tarwekiemen brood is heel luchtig, zacht en met een goede korst. Dit broodje vind ik erg lekker met (zelfgemaakte) jam erop. Dit brood is onder andere qua textuur zacht door de tarwekiemen die daarvoor essentieel zijn. Tarwekiemen kun je kopen in de biowinkel of gezondheidswinkel. Ik had de tarwekiemen van het merk Natufood. Bovendien zijn tarwekiemen erg gezond.


Verder heb ik nog wel wat op- en aanmerkingen. Bij het gedeelte waar je het deeg 8 minuten moet kneden, kneed ik het altijd al vouwend. Dit vind ik de handigste manier tot nu toe. Je handen blijven schoner en je vouwt lucht in het deeg. Dit maakt het deeg soepeler en geeft het deeg een betere  rijzing. Ik moet eerlijk zeggen dat dit een ‘fingerspitzengefühl’ is hoor. Ik vouw het deeg steeds en rek het vervolgens met de muis van mijn hand uit. Vervolgens vouw ik het in drieën weer dubbel. Het vouwen wissel ik af van horizontaal naar verticaal en weer terug.

Het rijzen van het deeg gaat het beste op een plek waar het tussen de 20 en de 25 graden is. Bij ons thuis is dat lang niet altijd zo warm, met name in de winter. Wat ik dan vaak doe om mijn deeg goed te laten rijzen is dat ik de degen in een oude slaapzak verpak en daaronder een kruik leg. Dit zorgt ervoor dat het lekker warm wordt in de slaapzak maar ook niet te warm als je er direct een kruik bij legt. Ook zorg je er zo voor dat de plek tochtvrij is. Dit bevordert de rijzing. Uiteraard kun je brood ook op een lagere temperatuur laten rijzen. Alleen duurt dit langer.

Als laatste gebruik ik broodbakvormen, maar je kunt broden ook eventueel in een cakevorm bakken of zelfs in een pan. Dit doe ik soms ook. Dan heb je een rond brood.




Ps. Een plantenspuit en een deegschraper zijn bij broodbakken wel hulpjes die erg handig zijn en niet duur. Dus als je van plan bent vaker te gaan bakken raad ik aan deze aan te schaffen.

            Bron: De kunst van het bakken van J. Alford en N. Duguid

woensdag 9 mei 2012

De keukenrobot special


Al heel lang twijfelde ik over de aanschaf van een keukenmachine. Mijn overpeinzing is dat ik het liefst zoveel mogelijk wil koken zonder gebruik van wat voor machine dan ook. Helaas overtreft mijn kookobsessie dit nobele streven. Want ik ben gewoon benieuwd naar de snufjes van een keukenmachine en het verbreedt toch weer de horizon binnen kook-/keukenland.
Ook speelde bij mij de aanschaf een rol, want als ik een keukenmachine aan zou willen schaffen wil ik een goede, die lang zou meegaan, en dan moet ik daar toch echt voor sparen…
Maar nu! De moeder van mijn vriend had nog een keukenmachine staan en wilde weer wat meer ruimte in de keuken, met als gevolg dat deze keukenmachine nu bij mij staat! Hoe cool is dat! Het is een oudje, maar hij werkt prima en ik ben er super blij mee. Voor mij is hij nieuw! Om binnen deze keukenmachine expertise te blijven: hier een recept waar je uiteraard een keukenmachine voor nodig hebt.

Dit recept is naar het idee van Peter Berley dat je tofu prima als vulling kunt gebruiken bij een quiche. Laatst zag ik het ook op Suzette's blog voorbij komen. Uiteraard kun je eindeloos variëren op deze basis, wat ik dan ook heb gedaan. Nu kan ik deze quiche presenteren. Ik heb deze gemaakt met bosbieten, waar het nu de tijd voor is. Gister zag ik in de bio winkel ook de eerste rabarber liggen. Je kunt deze quiche ook prima met spinazie uitproberen of als je heel wild wil doen met de toppen van brandnetels.


Verder kun je bij dit recept, als je geen keukenmachine hebt, de bodem met de hand maken en het tofu mengsel met een staafmixer.

“Om een korstdeeg goed te laten lukken is één ding belangrijk: het deeg mag niet warm worden. Zolang het koud is, mag het te nat of te droog zijn, maar zou het luchtig en kruimelig blijven, zelfs als je het te
lang mixt in de keukenmachine. Als het warm is in de keuken, moet je het deeg steeds even in de koelkast leggen.”


                                  Citaat uit: Wat je als kok moet weten
Om het deeg zo min mogelijk warm te laten worden  gebruik ik altijd koude plantaardige boter, koud water en zet ik de schaal, waar ik het deeg in ga kneden, even in de koelkast. Verder is het handig om  snel te werken en  met alleen je vingertoppen te mengen. Gebruik zo min mogelijk je handpalmen en laat het deeg rusten in de koelkast. Zo zorg je ervoor dat het deeg niet te warm wordt.


En als laatste kun je de bietjes ook eventueel apart stomen in een stoompan.


Deze aardappeltoefjes uit de oven heb ik ook laatst met mijn nieuwe keukenmachine gemaakt.
Het recept is van Veggie Wedgie.

zaterdag 5 mei 2012

Op bezoek bij de Groene Meisjes


Vandaag ben ik te gast bij de Groene Meisjes. Gezellig vind ik dat wel! Onder het genot van kopjes thee hebben we het over hoe te eten als vegetariër of veganist. Ben je benieuwd? kom ook op bezoek en neem er een koekje bij!

Deze gemarineerde champignons (links boven) zijn echt zo’n gerechtje voor als je nog wat ruimte in je oven over hebt. Dan kun je ze er even bij schuiven. Die avond kwam alles uit de oven. Ik kan dit soms makkelijk vinden. Je bereidt het voor en daarna, als het eenmaal in de oven staat, heb je er bijna geen omkijken naar.
Zoals ik het hier heb gedaan:
Schuif 2 grote kruimige aardappelen (gewassen) in de oven die je aanzet op 200 graden. Zet de kookwekker op 20 minuten.
Vervolgens heb ik 5 kleine bietjes geschild met een dunschiller en in partjes gesneden. Vermeng de bietjes met 1 el olijfolie, 1 el balsamicoazijn, ¼ tl tijm en zout naar smaak. Leg de bietjes aan één kant van een ruime braadslee.
Snijd twee winterpenen in ongeveer even grote stukken als de bietpartjes. Vermeng ze met 1 el olijfolie, 1 el appelazijn, ¼ tl tijm en zout naar smaak en leg ze aan de andere kant in de braadslee.
Wanneer de kookwekker gaat, schuif je de braadslee bij de aardappels in de oven.
Zet opnieuw de kookwekker op 20 minuten.
Bereid in de tussentijd de champignons. Schuif nadat de wekker is gegaan de champignons in de oven. Nog een keer 20 minuten de wekker zetten en je bent klaar!
In 40 minuten voorbereiding en 20 minuten wachttijd een maaltijd op tafel! Simpel en erg lekker, al zeg ik het zelf.




Wil je het recept voor deze maïsmuffins? Klik hier. Deze muffins zijn ook erg lekker met wat jam erop of erbij.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...