Twitter
RSS RSS

zondag 22 juli 2012

Geroosterde amandelen en pompoenpitten


Beloofd is beloofd… Er kwam even een picknick tussendoor, maar zie hier een bericht over de geroosterde amandelen en pompoenpitten. Het receptje is super simpel. Vandaar dat ik het niet verder heb uitgeschreven met pen op papier. Zowel voor de high tea als voor de picknick heb ik de geroosterde pitten en noten geserveerd, vooral omdat het super snel en poepsimpel is om te maken. Het is echt een lekker dingetje voor erbij. Zo’n schaaltje amandelen zou je ook gewetenloos voor de buis kunnen verorberen. De geroosterde pompoenpitten kunnen tot slot een extraatje zijn voor over een salade.

Geroosterde amandelen:
Wat je nodig hebt: 150 gram amandelen,  1 tl paprikapoeder, ½ tl cayennepeper (kan ook naar gelang hoe scherp je het wil iets meer of minder), ½  tl gedroogde rozemarijn, 1 ½ el olijfolie, ½ tl miso vermengd met 3 a 4 tl water.
Wat te doen: neem een ruime koekenpan en rooster de amandelen op laag vuur ongeveer 5 minuten (gebruik hier nog geen olie, dat komt later). Ze zijn goed geroosterd wanneer ze iets donkerder van kleur zijn, je ze af en toe hoort knappen en ze goed geuren. Ondertussen kun je de paprikapoeder, cayennepeper en de rozemarijn in een schaaltje met de olijfolie vermengen. Heb je gekruide olie en miso papje klaar staan, want nu moet je snel handelen! Voeg het oliemengsel toe aan de amandelen. Roer snel om, zodat alle noten gecoat zijn met de olie. Bak niet langer dan 30 seconden mee, anders verbranden je kruiden. Blus het geheel af met het miso papje en laat het vocht verdampen. Zet het vuur uit en laat de noten in een diep bord, goed uitgespreid, afkoelen. Klaar!


Geroosterde pompoenpitten:

Wat je nodig hebt: 100 gram pompoenpitten en 1 el tamari. Meer niet.

Wat te doen: neem een ruime koekenpan. Rooster op laag vuur de pompoenpitten. Op een gegeven moment hoor je de pitten knappen en zie je dat ze een beetje oppoffen. Verder gaan ze geuren en kleuren iets donkerder. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Zet het vuur uit en hevel de geroosterde pompoenpitten over in een diep bord en voeg  de tamari toe. Roer het geheel goed om zodat alle pompoenpitjes een laagje tamari hebben. Blijf even roeren tot het wat meer is afgekoeld, anders kunnen de pompoenpitten teveel aan elkaar gaan plakken.


Alvast een tipje van de sluier die ik oplicht: volgend weekend is hier een mini feestje. Dus nog 5 nachtjes slapen voordat ik een half kaarsje kan uit blazen…Wees erbij!!!

donderdag 19 juli 2012

Binnen picknick

De picknick is uiteindelijk een binnen picknick geworden. Maar niet getreurd, want het was ook zo prima vertoeven. Tussen de buien door zijn we nog een mooi stuk wezen lopen op de Veluwe. Tijdens onze tocht werden we vergezeld door een ree, vele kevers en paarden die in het gebied rondlopen. Dus mijn dag kon niet meer stuk. Ook was er hier en daar hei dat al mooi paars in de bloei stond. Oja, en niet te vergeten heb ik zwaluwen gezien en dat kondigt uiteraard de zomer aan! Prachtig vind ik zwaluwen. De gestroomlijnde vorm van hun staart met een v erin en hoe ze door de lucht via turbulentie weten te zweven zonder hun vleugels te klapperen: super mooi.
Voor de picknick had ik een menuutje opgesteld en uitgedacht. Dit proces kan bij mij dagen duren en nadat ik wel 10 kookboeken heb opengeslagen en een breedte en diepte onderzoek heb gedaan is daar dan het menu.
De picknick bestond uit:
  • Maïssoep
  • Groentjes met een tahin dipsaus met dille
  • Aardappelsalade met gebakken tempeh
  • Geroosterde amandelen en  pompoenpitten
  • Perzik maanzaad muffins
  • Watermeloen

Hieronder staat het recept voor de aardappelsalade met gebakken tempeh.  De tempeh vult de aardappelsalade goed aan doordat het de salade wat meer pit geeft en wat knapperigheid. Uiteraard kun je ook de aardappelsalade bereiden zonder de tempeh en dan is hij net zo goed lekker. Je kunt dan ook nog de aardappelsalade wat meer vulling geven door er bijvoorbeeld nog wat doperwten (vers of uit de diepvries), bleekselderij of radicchio bij te doen.  De tempeh is uiteraard ook erg lekker bij een rijstgerecht.

zondag 15 juli 2012

Spaghetti met olijven tapenade

Dit is een super snel recept en een snelle post. Dit is een ideaal gerecht als je weinig tijd hebt en toch iets lekkers op tafel wil zetten. Ik was binnen 30 minuten klaar en serveerde het ter plekke op ons bord. Een groene salade erbij en je hebt een volledige maaltijd! Altijd handig om zo’n receptje bij de hand te hebben.

Het recept is geïnspireerd op een recept uit het kookboek ‘Vegan with a vengeance'van Isa Chandra Moskowitz, die laatst zo in mijn brievenbus was gestoken door onze postbode. Ik had er grote vraagtekens bij en was zelfs even bang dat ik in een impulsieve bui dit boek had besteld en het vervolgens door schaamte (van een eventueel gat in mijn hand conclusie) had verdrongen.
Later bleek dat mijn vriend dit boek stiekem mij cadeau had gedaan. Opgelucht over het mysterie en super blij heb ik het boek van a zot z gelezen (bijna in een zucht) en ben er receptjes uit gaan proberen en deze was een succes. 
Nu ga ik snel mijn schortje voordoen, want vanmiddag heb ik een picknick georganiseerd. Dus ik hoop dat er geen regen is…

donderdag 12 juli 2012

Citroen amandel koekjes



Oeps, ik ben helemaal vergeten te vermelden in het hand geschreven recept dat er door het boter suiker mengsel, rasp van 1 citroen zit vermengd. Het recept hiervoor helemaal opnieuw uitschrijven, dat duurt me te lang.
Daarbij vermeld ik graag dat de 7 eetlepels citroensap ongeveer gelijk staan aan 1 hele citroen. Ook best handig om te weten lijkt mij. De lijnzaad, die ik in het recept gebruik, is een soort ei vervanger wat ik perfect in koekjes vind werken. Het geeft het koekje naar mijn idee een betere textuur. Lijnzaad is een echte binder.
Het laatste is dat ik een mengsel van volkoren meel en bloem heb gebruikt. Uiteraard kun je ook prima gebuild meel gebruiken of gewoon alleen bloem, want zo gezond is dit koekje toch al niet (maar wel erg lekker!).

zondag 8 juli 2012

Bleekselderij salade


Op dit moment is het weer hier erg treurig (regen en grauwigheid). Desalniettemin is hier toch een salade recept gezien het weer van de laatste dagen en het eigenwijze vertrouwen dat het warme weer terugkeert. Warm weer is voor mij bijna synoniem aan salade. Dus geniet ervan (of niet, als je salade konijnenvoer vindt). Het is meer een zoete salade en ideaal voor warm weer.
Deze salade is naar een recept van mijn lieve tante. Vaak, als haar kinderen er niet zijn en ik kom eten, eten wij saampjes deze salade. Wij maken dan een hele grote schaal vol, scheppen dik 3 keer op en eten ons het schrompes. Ondertussen kletsen we, met volle mond, bij hoe het met elkaar gaat.


In de salade heb ik broccoli kiemen gedaan. Dit is ook erg lekker in plaats van alfalfa. Verder kun je ook alleen dadels of alleen rozijnen toevoegen. Daarbij ben ik een luierd, dus ontdraad ik de bleekselderij nooit. Wat ik wel doe is de bleekselderij heel fijn snijden, zodat, als het goed is, je geen last hebt van de draden. Een goede snij techniek komt hier goed van pas. Zelf heb ik een koksmes en een jaar voor grote groepen gekookt. Dus dan leer je het wel. Als je namelijk tien preien achter elkaar moet snijden, dan gaat het vanzelf sneller…Het is even oefenen om met een koksmes goed te kunnen snijden, maar echt, ik ben er zo blij mee dat ik deze techniek zo goed en zo kwaad onder de knie heb. Het geeft koken veel plezier en gemak.
Je kunt de salade als een bijgerecht eten of als maaltijdsalade met bijvoorbeeld brood erbij. Het recept is voor twee personen als zijnde maaltijdsalade en voor zijn vieren als bijgerecht.

Oja, niet te vergeten gebruik ik voor deze salade mijn basis yoghurt dressing waar ik kerrie aan toevoeg.

maandag 2 juli 2012

Zonnebloempitten brood

Schrik niet bij het feit dat de broden 8 a 12 uur rijstijd nodig hebben. Want niets is zoals het lijkt. Deze rijstijd vind ik namelijk heel handig. Het gene wat er handig aan is, is dat je tijdens het rijzen lekker in je bedje kan liggen slapen. Dit is iets wat ik dan ook altijd doe. ‘s Avonds weeg ik de ingeredienten en kneed ik deze tot een deeg. Vervolgens zet ik mijn deeg tochtvrij helemaal bovenin de boekenkast met het idee dat de warme lucht opstijgt. Daar is het vast warmer  dan beneden, zodat dit gunstiger is voor het rijzen. Ja wie niet groot is moet slim zijn (mijn lengte is ongeveer 10 cm meer dan anderhalve meter). ‘s Ochtends na mijn ontbijt sta ik vaak in mijn pyjama het laatste deel van de bereiding van het brood te doen. Daarna kan ik me mooi omkleden of douchen tijdens de tweede rijzing. Hoe handig is dat! Het is wel zo dat ik dit alleen doe wanneer ik een vrije ochtend heb, maar dat spreekt voor zich.

Buiten dat deze lange rijstijd handig is, komt het überhaupt de textuur van het brood ten goede. Het brood doet naar mijn idee malser aan en is niet na een paar uur alweer uitgedroogd. Dit laatste is iets wat naar mijn ervaring vaak gebeurt bij kortere rijstijden. Ook weet ik zo uit mijn blote hoofd dat je het brood ook beter kunt verteren, omdat buiten de gisting om ook het deeg al wordt voorverteerd als het ware. Zie het een beetje als het proces van een zuurdesemstarter.


Ik vind dit een heel lekker, eenvoudig brood. Je kunt dit brood prima invriezen of meenemen in je broodtrommeltje met ordinair pindakaas erop! De zonnebloempitjes geven een goede beet.


Oja, ik bak mijn brood vaak met wat minder zout. De hoeveelheid zout in dit recept is vrij weinig, maar je kunt het prima zouter maken naar eigen smaak. Ik weet ook wel ergens dat het beter is voor de rijzing, of zoiets, maar hoe dat zit dat zou ik moeten opzoeken…als jij dit nou toevallig weet hoor ik dat graag!

                                     bron:De kunst van het bakken
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...