Twitter
RSS RSS

zondag 26 augustus 2012

Soda brood


Hier is een lekker en vooral simpel sodabroodje. Het brood is snel bereid. Zet vervolgens het brood een uurtje in de oven om daarna het brood meteen op te eten. Vergeet niet te blazen. Het karwijzaad geeft een goede noot aan het brood. Het brood is daardoor erg lekker met appelstroop. Het karwijzaad kun je eventueel weglaten, maar ik moet wel zeggen dat het de eventuele bijsmaak die soda kan geven een beetje verbloemt. Baksoda natrium bicarbonaat is een type rijsmiddel die ik heb gevonden bij de toko. Je zou het ook bij een drogist kunnen proberen. Thuis gebruik ik soda ook wel om mee schoon te maken. Dat werkt erg goed: alles glimt terwijl je er niet zoveel voor doet. Dit vind ik altijd gunstig. Een vriendin van mij poetst haar tanden met soda en ik weet dat je ook je haar ermee kunt wassen. Een multifunctioneel middel dus. Als je het gene kunt eten waarmee je ook kunt schoonmaken is dat in mijn ogen altijd goed ten aanzien van het milieu, waar ik op let. Zo maak ik soms ook schoon met bijvoorbeeld citroensap of azijn.
Vergeet niet het brood met water te besproeien voor het brood in de oven gaat. Dit zorgt namelijk voor een betere korst. Als je vaak last hebt van een lekker en gaar brood maar met een knoert harde korst kan het tevens helpen om een ovenvast schaaltje met water onderin de oven te zetten. Dit verandert de luchtvochtigheid in de oven doordat een deel van het water verdampt en dit maakt de korst knapperig maar niet hard.

zondag 19 augustus 2012

Roedjak


Dit recept is geïnspireerd op een recept uit het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyck. Een geweldig kookboek, als je de basis wilt weten van het Indisch koken. Dit boek heb ik ooit gekregen van mijn tante. Het boek valt bijna uit elkaar - zo gebruikt was hij al. Desalniettemin ben ik er ontzettend blij mee, omdat het geen overbodige luxe is voor een leek zoals ik als het gaat om Indisch koken. Wel kon ik het laatst niet laten om, toen ik in een kringloop aan het rondsnuffelen was, nog een mooi Indisch kookboek te kopen. De foto’s zijn typisch jaren '70 en absoluut niet appetijtelijk. Maar de recepten zijn aardig, de uitleg idem dito en ik viel voor de mooie illustraties. Ook zag ik een boekje met wat informatie over zeewieren, waar ik mij de laatste tijd ook in verdiep. Er gaat een wereld van ziltigheid en rare namen voor mij open. Rondom voeding heb ik altijd honger. Uiteraard letterlijke honger, maar ook figuurlijk naar de kennis over voeding. Dus ik zit de laatste dagen af en toe lekker in de zon te lezen.


Ik heb meloen, appel en komkommer gebruikt, maar je kunt het prima naar smaak of naar wat je in huis hebt aanpassen. Ik had dit in huis en vind dit een erg lekkere combinatie.
Verder heb ik stevia gebruikt, maar als je dat niet hebt kun je het vervangen door 1 á 2 theelepels rietsuiker.


Het recept op de rechter bladzijde (opor van eend) mag je van mij best maken hoor, maar ik weet nog niet zo zeker of ik dan bij je kom eten…

dinsdag 14 augustus 2012

Rauwe courgette salade

Op de markt en in de biowinkels, waar ik mijn boodschappen aan het doen was, vlogen grote hoeveelheden courgettes aan mij voorbij. Ook was ik laatst op een bruiloft en toen ik daar over het landgoed liep kwam ik een klein tuintje tegen met heel veel courgettes en pompoenen die klaar waren om geoogst te worden. Ik heb mij moeten inhouden om niet stiekem een courgette mee te nemen. Ze zagen er zo mooi uit! Oftewel: het is courgette tijd. Ik kijk nu al uit naar de pompoenen, appels, peren en maïs (die je hier en daar al ziet). Dit luidt voor mij altijd de herfst in. Eenmaal thuis gekomen heb ik een lekkere salade gemaakt met…courgette.

zaterdag 11 augustus 2012

Tofu pedas


Voortbordurend op mijn Indische kook fase hier een lekker tofu bijgerechtje. Ik heb de vrijheid genomen om het salam blad te vervangen door citroenblad, oftewel daun jeruk. Salam blad (daun salam) had ik niet in huis, dus ik heb het door citroenblad vervangen wat ook goed uitpakte. Vergeef mij de waarschijnlijk amateuristische, eventueel zelfs barbaarse, aanpassing.
Citroenblad is te vinden in de toko, zowel gedroogd als wel de verse variant. Ik heb hier de gedroogde versie gebruikt.


Hier is ook een How-to-press-tofu filmpje, voor de leukigheid. Ik vind het een droog, maar ergens hilarisch, filmpje dat toch maar weer heel duidelijk uitlegt wat te doen met je tofu. Zo zijn er uiteraard tien duizend van zulk soort filmpjes te vinden op youtube. Altijd leuk om te bekijken (of ben ik de enige hierin?).
Ik moet eerlijk bekennen dat ik lang niet altijd het geduld heb om mijn tofu net zoals in het filmpje te persen. Soms knijp ik voorzichtig tussen mijn handen zoveel mogelijk water uit de tofu en dep de tofu vervolgens goed droog. Wat ik wel met bijna al mijn tofu doe is het invriezen. Dan heb je het handig op voorraad, en het allerbelangrijkste: het komt de textuur ten goede. Echt een aanrader.
                     Bron: Groot Indonesisch kookboek van Beb Vuyk.

vrijdag 3 augustus 2012

Sambal goreng boontjes

De laatste twee weken heb ik weer wat meer Indisch gekookt. Dit was naar aanleiding van het vinden van mooie, enigszins betaalbare sperziebonen. Het seizoen van de sperzieboon is in zicht en daar pluk ik de groenten van. Één van mijn vriends lievelingsgerechten  is sambal goreng boontjes. Laatst had hij een officiële wat-zijn-mijn-lievelingsgerechten lijst opgesteld. De lijst was nog net niet geplastificeerd. Zo officieel was het. Wel is de lijst netjes opgeborgen in onze boekenkast, wat al een hele eer is, want niet alles komt zomaar in onze boekenkast terecht. Door het sambal goreng boontjes incident was ik even gefixeerd op de Indische keuken.  De Indische keuken komt af toe in mijn kookrepertoire boven drijven, aangezien sommige gerechten mij aan mijn jeugd herinneren (bijvoorbeeld sajoer van kool met tempeh). Er zit namelijk hier en daar Indisch bloed in mijn familie. Te weinig om mij geheel verbonden te voelen met het Indisch zijn, maar genoeg om bepaalde Indische dingetjes te herkennen. Mijn manier van Indisch koken is ook een zeer Nederlandse manier, met een vega draai eraan gegeven. Bijvoorbeeld: ik gebruik absoluut geen trassi. Er zijn er genoeg die dit waarschijnlijk niet volwaardig Indisch vinden. Maar ja, dat krijg je als je genen maar een kwart Indisch zijn (en een vriendje die niet heel heet kan eten).
Dus hier mijn versie van sambal goreng boontjes: 


Je kunt ook in een keukenmachine of klein hakmolentje de boemboe maken. Dit doe ik soms als ik wat meer haast heb. Let er wel op dat dit een verschil maakt in textuur.
De rietsuiker vereffent de scherpte van de sambal, wat de smaak goed in balans brengt. Maar je kunt ook ietsje minder sambal gebruiken als je niet van scherp houdt.

Hak een handje pinda’s grof en rooster deze in een droge koekenpan op halfhoog vuur tot ze wat bruiner zijn. Voeg er op het eind 2 a 3 eetlepels geraspte kokos aan toe en rooster even mee tot de kokos ook bruiner is. Lekker als strooisel over rijst.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...