Twitter
RSS RSS

dinsdag 13 augustus 2013

Chocolade ijs



Oei oei oei, dit is toch wel heel lekker ijs! Chocolade ijs is sinds ik mij kan heugen de smaak die ik aanwees bij de Italiaan om de hoek. Nu ben ik erachter gekomen dat de chocolade ijs van de Italiaan bij lange na niet zo lekker is als het ijs wat ik van de week heb gemaakt. Ongelooflijk lekker. Toen ik mijn ijsje op aan het eten was, heb ik er zelfs een telefoon voor laten rinkelen: zo lekker.

Mijn conclusie is dan ook: of het was gewoon slechte chocolade ijs die ik tot nu toe altijd heb gegeten of dit is gewoon het beste recept ooit in de geschiedenis van ijs maken (hoe zelfverzekerd klinkt dat!?).

Hoe dan ook: als je van chocolade houdt is dit ijsje zeker aan te raden!

Het recept is gebaseerd op een recept uit het boek ‘The Vegan Scoop’. Dit boek had ik al meerdere keren voorbij zien komen op mijn continu durende strooptocht in het land dat kookboek heet. Maar nu ik onlangs een ijsmachine had aangeschaft, gebruikte ik de vakantie als excuus om ook dit boek aan te schaffen. Al die dagen dat ik aan de plas lag op mijn handdoekje heb ik dit kookboek van voor naar achter en van achter naar voor  gelezen. Dit zou in theorie betekenen dat ik  weet hoe je perfect ijs kunt maken, maar de praktijk spreekt dit natuurlijk tegen. Zo heb ik laatst kokos ijs gemaakt dat nog maar net volstond om tot ijs benoemd te kunnen worden.
Dit lag overigens zeer zeker niet aan het boek, maar aan mijn eigenwijsheid dat ik het recept had aangepast. Het recept voor chocolade ijs heb ik ook aangepast en is wel gelukt. Dus ja, het is altijd even afwachten hoe het uitpakt.

Desalniettemin is het boek een goede gids als je veel vega ijsjes in de toekomst (of ter plekke) wilt maken. Zeer Amerikaans overigens, maar dat vind ik erg leuk en geeft, naar mijn mening, een meerwaarde aan het boek. Het boek is alleen in het Engels te verkrijgen. Wel is het zo dat de hoeveelheden zowel in cups als wel in milliliters en grammen zijn opgeschreven. Daardoor hoef je zelf niet meer om te rekenen.

Ik zeg; ijs maken maar!


Als je geen cacao wilt gebruiken kun je uiteraard ook carob gebruiken. En als je geen arrowroot in huis hebt kun je maizena gebruiken.

In mijn vorige post kun je lezen hoe je ijs handmatig kunt maken.

dinsdag 6 augustus 2013

Meloen...epoen ijs




Na de zoveelste keer dat ik op marktplaats opzoek gegaan was naar een tweedehands ijsmachine -wat ik verstandelijk gezien eigenlijk echt een overbodig apparaat vind en veel plaats in mijn keuken inneemt- was het mooie weer van de laatste tijd doorslaggevend om toch stiekem (nou ja, stiekem!?) een ijsmachine aan te schaffen. Maar jeetje hé, wat ben ik er blij mee! Mijn vriend trouwens ook, want die krijgt bij elk straaltje zon wel weer een ijsje toegeschoven. Ik ben absoluut content. Ok, het is een sta in de weg in mijn keuken en ik vraag me af of ik in de winter ook veel ijs ga maken…maar de ijsjes die je uit zo’n machine kunt toveren zijn toch echt formidabel en super lekker.  Dus dit maakte dat ik afgelopen week ben doorgekomen met veel ijs en zwemmen in een plas bij ons in de buurt. Ik ben ondertussen van al dat buiten zijn een heel stuk bruiner en vooral helemaal vakantieërig.

Ondanks dat het minder warm wordt, toch een recept voor ijsjes. Dan ga je maar met een muts op en wanten aan genieten van een meloen ijsje. 




Je kunt verschillende meloenen gebruiken.  Ik heb dit recept al een keer met Galia meloen gemaakt en dit keer met Cantaloupe meloen, wat ik overigens een hele lekkere meloen vind.

Iets meer dan een halve meloen is om en nabij 400 gr.

Je kunt in plaats van arrowroot ook eventueel maïzena gebruiken, het werkt even goed. Arrowroot is gezonder, maar ja hè, we hebben het hier over ijs. En ijs gaat naar mijn mening meer over lekker.

Nogmaals (voor de zekerheid):
Wanneer je geen ijsmachine hebt kun je ook het mengsel in de diepvries doen en elk half uur met een garde of vork het mengsel goed doorroeren. Herhaal dit een stuk of 6 keer. Zo ontstaat er ook ijs en kristalliseert het.

maandag 29 juli 2013

Pinda Chocolade ijs en ik


Na lange tijd terug van weggeweest ben ik weer hier te vinden op mijn blog. Ik had even een pauze nodig. Niet zozeer van mijn blog zelve, maar meer van het fenomeen computer. De opleiding die ik doe (grafische vormgeving) gaat gepaard met veel, maar dan ook heel veel, gecomputer. Dus toen ik vakantie kreeg, om en nabij een maand geleden, wilde ik na een jaar zwoegen achter mijn laptop dat ding even niet meer zien. Dat ding belandde dan ook in mijn kledingkast (een beetje gekke plek misschien, maar het idee was: uit het zicht uit het hart). De laptop en ik hebben een haat-liefde relatie met elkaar en nu was dan ook het moment daar dat we een tijdje uit elkaar gingen. Toen ik hem begon te missen heb ik nog even met hem gelat. Nu sluit ik mijn laptop weer redelijkerwijs in mijn armen. 

In de tussentijd had ik veel tijd voor mijzelf gehad om eens flink op vakantie te gaan en ben dan ook bij een vriendin in Duitsland geweest. Ik heb daar gewandeld in de prachtige omgeving, veel gelachen en gepraat. 

Nadien heb ik nog wat omzwervingen binnen ons land gedaan, musea bezocht en veel uit eten geweest, waaronder bij de Spirit en de Burgertrut. Beide zeer aan te raden! Helaas heb ik geen foto’s gemaakt, want het  stukje apparatuur dat je daarvoor nodig hebt, heb ik samen met mijn laptop in de kledingkast gestopt. Wel kan ik je vertellen dat het beide super lekker was. Bij de Spirit kun je echt van kwaliteit spreken voor een betaalbare prijs. Al het eten is biologisch en het merendeel is veganistisch. De Burgertrut  is een leuk initiatief, namelijk een -zoals de naam al doet denken- burgertent met zowel keuze voor een vleeseter als wel keuze voor een veganist. Dus ook leuk als je met gemixt gezelschap bent, waarin ik mij toen verkeerde. Ik heb dan ook sinds tijden een vega hamburger op, en lekker dat hij was! JAM JAM JAM!! Ook is het speels en low-budget opgezet, wat het gemoedelijk en een tikje alternatief maakt. Daar houd ik wel van. Dus als je een keer in de buurt van Rotterdam bent en je hebt honger: ga naar de Spirit en Burgertrut en je gaat weer voldaan naar huis!

Om in te haken op de termen vakantie, zon,  en warm, warmer… hittegolf presenteer ik u: de maand van het ijs! Elke week in augustus krijgt u een lekker ijsje geserveerd. Dus houdt het in de gaten!




 Wanneer je geen ijsmachine hebt kun je ook het mengsel in de diepvries doen en elk half uur met een garde of vork het mengsel goed doorroeren. Herhaal dit een stuk of 6 keer. Zo ontstaat er ook ijs en kristalliseert het. Wanneer je het ijs in de diepvries handmatig tot ijs laat worden kun je de chocolade meteen al toevoegen.

Ik had voor het ijs pindakaas met stukjes noot gebruikt en dit vond ik een lekkere toegevoegde waarde, maar dit is optioneel.

Bron: het recept is gebaseerd op een recept uit het boek ‘The Vegan Scoop’ van Wheeler Del Torro.

Over dit boek later in de maand meer…

zondag 26 mei 2013

Socca oftewel pizza in een pannetje...


Socca is vergelijkbaar met een pan-pizza, maar dan met een super knapperige bodem. Ook vervult het je pizza behoefte in een korte tijd, aangezien het beslagje waar de bodem uit bestaat niet eerst hoeft te rijzen zoals bij pizza deeg. Verder maak ik er niet veel woorden aan vuil.
Wel wil ik nog even pleiten voor een gietijzeren pan. Dit recept kun je niet maken in een ander soort pan, want deze knapperige bodem komt door de gietijzeren pan die zeer heet kan worden. Plus is het zo dat vele pannen een handvat hebben dat niet in de oven kan. Ikzelf heb een Creuset tweedehands (in goede staat) ooit gekocht. Het zijn onverwoestbare pannen mits je de pan goed verzorgt. Dus allen: gun jezelf (als je van koken houdt) een mooie gietijzeren pan! 


Uiteraard kun je eindeloos variëren met de topping. Dus wees creatief! 
Oja, dit recept is voor 1 hoofdgerecht of twee bijgerechten. 
Je kunt makkelijk het recept verdubbelen. Neem dan uiteraard wel een grotere pan.
Een half cup kikkererwtenmeel is omgerekend 75 gram.
Uiteindelijk is het recept heel simpel, want het is een half deel warm water en een half deel kikkererwten meel.

zaterdag 11 mei 2013

Gewokte groente met Noodles


Snel, sneller, snelst. Denkende aan dat mijn vakantie bijna voorbij is...hier een recept dat je op een doordeweekse dag zo in elkaar kan draaien!
Ondanks dat ik heb genoten van mijn vakantie en heel veel heb gekookt, gebakken en uit eten ben geweest, moet ik er toch aan gaan geloven dat ik mij studie voor de laatste 7 weken (ja ik tel nu al af) weer moet oppakken. Wel zijn er gunstige vooruitzichten, zoals een projectmaand op school waarbij je in een samenwerkingsverband een bookazine gaat maken over de Mode Biennale in Arnhem. Hier heb ik wel zin in! 
Dit recept is dus ideaal voor wel willen eten maar niet veel tijd hebben. Het gerecht is echt super lekker (al zeg ik het zelf) en het is simpel: gewoon gewokte groente met noodles en een soort pinda dressing. Dit alles slurp je zo naar binnen zodat je je daarna voldaan op de bank laat zakken en je je mede huisgenoot (wat bij mij mijn vriendje is) de afwas laat doen...


Uiteraard kun je allerlei groenten gebruiken. Chinese kool of ordinaire witte kool zijn ook prima om te wokken. En wat dacht je van tauge, mmm!

Wanneer je geen citroen in huis hebt zou je eventueel ook appelazijn kunnen gebruiken en bij gebrek aan udon noodles (boekweit) zou je eventueel spaghetti kunnnen koken ipv de noodles.

Het recept is voor 2 personen.

donderdag 2 mei 2013

Brik


Hoe ieder waarschijnlijk fan is van youtube moet ik erkennen dat ik food channels op youtube verslind. Vooral zo vlak voordat ik ga koken verlekker ik mij met kookfilmpjes. De filmpjes zijn een soort aperitief, alleen dan digitaal. Daarna volgt een analoge gang. Uiteindelijk smaakt deze gang dan ook veel beter door het aperitief. Soms maken de aperitiefs dat ik daar zo'n zin in krijg dat ik het recept gebruik ter inspiratie van wat ik ga koken voor die avond. Zo heb ik dit recept gemaakt naar een aflevering van Jamie Olivers 15 minute meals. Hij bereidt de brik (oftewel flapje) met krab, ik met kikkererwten en wortel. Ok, ik deed over mijn recept echt geen 15 minuten, maar na een half uurtje stond het gerecht toch wel echt op tafel met een simpele salade. Dat vind ik toch best snel, aangezien ik gemiddeld er toch wel een uur voor uittrek.  Dit eten vind ik perfect passen bij een zonnige dag!



De kelp in dit recept is optioneel, maar als je het toch in huis hebt: zeker een meerwaarde om toe te voegen aan het recept. 
Five-spice kruiden, zoals de naam al doet vermoeden, is een mengsel van 5 kruiden. Vaak is het een mengsel van anijs, venkel, peperkorrels, kaneelschors en gember. Five-spice kruiden kun je onder andere vinden in de toko. Super handig om in huis te hebben als je houdt van Aziatisch koken.
Ook heb ik five-spice kruiden weleens gebruikt in baksels (bijvoorbeeld met appel).
Appelazijn kun je eventueel vervangen door citroensap.


 

Ik wens jullie dan ook vele zonnige dagen toe! Enne, voor degene die net zoals ik vakantie heeft: een fijne vakantie toegewenst!

zaterdag 13 april 2013

Gebakken aardperen met zongedroogde tomaatjes




Oke, als ik heel eerlijk ben dan kan ik zeggen dat ik vaak gruwel van aardperen. Sorry, ik heb ze al vaak gegeten maar ik blijf ze niet lekker vinden. Terwijl ik in de veronderstelling ben dat ik veel, al dan niet heel veel lust.
Maar aardperen, ik blijf ze muf vinden. Alsof je op een natte sok kauwt. Nu heb ik eindelijk een manier gevonden (plus soep waar ik ze vaak maar ingooi om er vanaf te zijn) hoe ik de aardpeertjes zo kan maken dat ik ze tamelijk lekker vind. En volgens mijn vriend, die aardperen niet minder lekker vindt dan andere groente, vond het zelfs erg lekker. Tja, dit is het lot van iemand die perse een groentetas wil en niet van eten weggooien houdt. Dan zit je soms op een aardpeer te kauwen en probeer je er maar het beste van te maken... Wat is gelukt!




Zongedroogde tomaatjes, die ik gebruik, staan niet op olie. Deze zijn (onder andere) te vinden in de biowinkel. 

30 gr. walnoten is ongeveer een klein handje.
 
Verder wens ik jullie een erg goed weekend met veel warmte en wat minder regen! Ik ga straks in ieder geval van de zon en de Veluwe genieten!

zaterdag 2 maart 2013

Pastinaak die op je tong fietst



Ik was op literaire ontdekkingsreis: eerst ging ik langs de heren van de thee, deed daar een ontdekking van de hemel en stuitte op de smaakbijbel die iets glorieus vertelde over pastinaak, bananen en kruidnagel…

“Toen er in Engeland tijdens de tweede wereldoorlog geen bananen waren, werden van pastinaak nepbananen gemaakt. Behalve een ivoorwit vruchtvlees hebben pastinaak en bananen een zoete kruidigheid gemeen. Eet maar met dichte ogen een stukje geroosterde pastinaak en denk aan banaan- dat is nog overtuigender dan worteltjes die als abrikozen poseren (ook dat is een uitvinding uit de oorlog). Voeg wat kruidnagelpoeder en rum toe, en de overeenkomst wordt nog duidelijker. Nu bananen niet  langer door onderzeeërs bedreigd worden, kan een namaakpastinaak van banaan misschien een Caribische draai geven aan uw gebraden rundvlees op zondag, maar u kunt ze nog beter combineren in een vochtige cake – pastinaken waren vroeger net zo’n populair cake-ingrediënt als worteltjes tegenwoordig.”

Toen ik dit las moest en zou ik dit proberen. Er is genoeg pastinaak wekelijks in mijn groente tas. Daar kon ik wel een taart van 3 lagen van bakken. Maar ik hield het bescheiden bij muffins.
Ik had mijn bedenkingen, maar toen ik een hap nam was het een hemeltje op aarde.

De muffins zijn inderdaad vochtig, precies zoals een wortelcake aandoet. Maar ze zijn nog zoeter met een kruidige noot door de pastinaak en kruidnagel.

Jeetje, ik zit al aardig in de aankomende Boekenweek.

Bron: De smaakbijbel van Niki Segnit

maandag 25 februari 2013

Appelkruimel plaat taart


Deze taart heb ik een tijdje geleden op mijn verjaardag gebakken. Ik heb toen, na jaren het niet te vieren, het behalen van mijn 25e levensjaar toch gevierd. Het was gezellig en ik werd bedolven onder de cadeautjes en felicitaties. Naast deze appelkruimel taart had ik een grote pan pompoensoep gemaakt (appels en pompoen: het is ondertussen wel duidelijk dat ik in de herfst jarig ben).

Over twee weken heb ik samen met een vriendin van mij een kledingruilmiddag georganiseerd. Hiervoor heb ik dit recept weer opgeduikeld en eens netjes opgeschreven, in plaats van de krabbels die ik heb staan in mijn recepten aantekenboek waar ik alleen wijs uit kan worden. Het is een echt herfstige taart door de koekkruiden en doet iets Sinterklaserigs aan. Ondanks dat, zijn de koekkruiden nog steeds lekker in de maand februari. In ieder geval ga ik de taart voor al het vrouwelijk gezelschap bakken, dat over twee weken hopelijk met bergen kleding bij mij aan komt waaien.



De appelmoes heb ik ter plekke gekookt en gepureerd met de staafmixer. Uiteraard kun je ook gekochte appelmoes gebruiken. Wanneer er suiker in de appelmoes zit, zou ik de suiker in het recept zelf iets reduceren.
Wat ik soms ook doe is een hele pan vol appelmoes maken, die ik vervolgens weck of in de vriezer gooi. Klaar voor gebruik! Voor recepten of gewoon om zo uit de pot te eten (met een lepel). 

Oja, dit recept is voor de hoeveelheid van een volle bakplaat. Als je dit taartje ook graag wil eten en geen visite verwacht, kun je het recept halveren en dan past het taartje gewoon in een standaard bakvorm.
Het beslag kan te weinig lijken, maar hou vol: alle appels duw je er gewoon ietsje in en de kruimels bedekken de rest!
Het receptje voor de koekkruiden vind je hier.

zaterdag 16 februari 2013

Sajoer lodeh

 
Mijn moeder is half Indisch en ondanks dat haar Indische moeder niet veel voor haar heeft gekookt kookte haar oerhollandse vader, als hij kookte, altijd Indisch. Mijn moeder deed dit dan ook, niet altijd maar regelmatig. Ook kan ik mij herinneren dat ze bij tijd en wijle een grote lading verse kruiden, zoals citroenblad en salamblad, kocht en zelf droogde. Dan lag het hele huis vol met groene blaadjes netjes op een rijtje op stukken krant en het huis rook dan naar een toko. Toen ik vegetariër werd, kookte mijn moeder vaak sajoer lodeh voor mij en elke keer als ik het voor mijzelf kook en eet denk ik terug aan die rijen kruiden op de vensterbank. Sajoer lodeh vind ik de lekkerste manier om witte kool te verwerken, die ik veel terug vind in mijn groente tas. Echte winterkost voor mij, maar dan met een Indisch tintje en geen kuiltje jus...

 

De kruiden, zoals salamblad, citroenblad en sereh (citroengras), kun je allemaal vinden in een toko. Je kunt het salamblad eventueel vervangen door laurierblad en de sereh eventueel door een halve citroen die je iets uitgeknepen en met schil en al mee kookt. Wel is het zo dat door de vervangende ingrediënten het minder authentiek smaakt. Als je sereh koopt kun je de sereh die je overhoudt prima invriezen voor later gebruik.

De sajoer lodeh zelf kun je ook heel goed invriezen en het leuke aan dit gerecht (en veel andere Indische gerechten) is dat het juist lekkerder wordt wanneer je het een dag van tevoren maakt of invriest, want dan kunnen alle smaken van de kruiden een geheel worden.  

Oja, de hoeveelheid rode peper is geheel naar hoeveel je zelf van scherp eten houdt. Ik matig meestal in verband met mijn vriend, maar zelf zou ik deze sajoer pittiger maken. Dus experimenteer naar smaak zou ik zeggen.
Je kunt ook variëren met kool. Soms doe ik in plaats van witte kool spitskool in het gerecht. Wel voeg ik de spitskool in een later stadium toe, anders wordt het wel een hele slappe bende.

De sajoer lodeh serveer je (natuurlijk) over rijst.

dinsdag 12 februari 2013

Drie in de pan


Je zou ze ook American pancakes kunnen noemen, maar 3 in de pan klinkt wat knusser naar mij idee. Alsof je weer belandt aan de keukentafel en je benen bungelen, omdat je stoel te hoog is (dat bungelen heb ik trouwens nog steeds, ik ben een kleintje) en je moeder je pannenkoekjes met stroop aanrijkt!
Deze pannenkoekjes zijn lekker met kaneel en oersuiker. Ze zijn erg makkelijk te bereiden en ik maak ze dan ook vaak wanneer ik 's middags iets meer wil dan een saaie boterham.


Tarwekiemen of tarwezemelen: beide kunnen binnen dit recept. Je kunt ze vinden in de Bio winkel en ik zag ze laatst zelfs in de albert hein staan. Tarwe kiemen/zemelen zijn erg gezond en geven je pannenkoekjes luchtigheid en een lekkere textuur.

zaterdag 2 februari 2013

Aardappel prei gartin




























    Iedereen kent, neem ik aan, wel aardappel gratin. Dit gaat ook wel gepaard met een flinke laag kaas bovenop de aardappels en room waar de aardappels gaar in worden. Aangezien ik dat niet eet maar toch zoiets dergelijks graag wou eten, heb ik na wat omzwervingen mij vast gepind op dit recept.
Je kunt het zeker niet vergelijken met de lagen kaas etc. Het is meer een romige textuur (mitst de prei goed gegaard is. Dit kan bij mij soms als ik haast heb wat minder zijn) en een knapperige bovenkant van aardappeltjes wat een goed contrast geeft qua textuur. Dit is zo lekker als een engeltje dat op je tong piest.Dit recept is zeker niet moeilijk, maar het heeft wel wat meer liefde nodig en vooral tijd. Dus maak het op een regenachtige vrije dag, zoals ik onlangs heb gedaan.
 
Verder kan ik met trots vertellen dat het mij is gelukt om een gluten vrije, suiker vrije, vega taart in elkaar te knutselen. Hier later meer over. Wel ga ik deze samen met een vriendin (die een dieet heeft waardoor ze heel veel niet mag) vanmiddag lekker op eten!
 
 
In het recept staat dat je de prei 20 minuten moet bakken/garen. Ik moet erkennen dat dit het minimum is van garen. Hoe langer je dit doet, hoe beter het eindresulataat is. Dus zo'n 30 a 40 minuten op laag vuur en af en toe omroeren en weer de deksel erop. Het is vergelijkbaar met het karameliseren van uien voor bijvoorbeeld uien- quiche of soep. Dus heb geduld: het komt goed...
 
 
Het recept is zeker voor 4 personen. Serveer er een salade bij of gebakken champignonnetjes!

zondag 6 januari 2013

Bonen burger


Na een vakantie met veel tijd voor koken, ga ik morgen weer aan de studie (slik). Er komen weer dagen dat ik laat thuis ben, ik een knorrende maag heb en snel voor mijn eigen gemoedsrust iets op tafel wil hebben staan. Mijn remedie hiervoor is simpele recepten en een vriezer vol lekkernijen. Zo maak ik vaak een grote hoeveelheid burgertjes in een weekend of vakantie en vries deze in. Zo kun je in een hup en een mum een maaltijd met een lekker burgertje op tafel toveren. Je kunt het burgertje bevroren en al in de pan mikken, doe er wat granen of iets dergelijks bij, wat salade of groente (of allebei!) en je kunt eten. Deze burger op of in een broodje is ook erg lekker.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...